Conoce las propiedades del kéfir el rey de los probióticos
Aunque su nombre asuste un poco, este
vocablo se refiere sencillamente a una bebida hecha a partir de leche
fermentada. Este hongo en forma de gránulos o bolitas (como si de una coliflor
se tratase), se nutre de leche fresca de cabra o de vaca y la hace fermentar,
obteniendo esta bebida cremosa parecida al yogur batido.
Pero no todo acaba aquí, lo que hace
realmente especial al kéfir es su composición. En su interior, guarda una
mezcolanza compleja de bacterias (lactobacilos, leuconostococos, lactococos y
acetobacterias) y levaduras (fermentadoras de la lactosa y no fermentadoras),
las cuales son responsables de sus propiedades protectoras y reguladoras del
sistema digestivo.
Aunque sea cremoso como
el yogur y de un sabor y olor similar, el yogur se hace a partir de
la fermentación de la leche, gracias al efecto de dos bacterias (Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus termophilus), mientras que el kéfir se fermenta con
una combinación diferente de bacterias, se le añaden levaduras y contiene
pequeñas cantidades de CO2, alcohol y partículas aromáticas, lo que también le
aporta cierta presencia de gas. Además, la apariencia del kéfir es más líquida,
se distribuye en botellas y se suele tomar bebido, como si de leche se tratase.
Existe una variedad de kéfir de
agua y otra de leche. El primero, se parece a una limonada y tiene
fama de ser más efectivo, en cambio, el que ha sido más extendido y
comercializado es elkéfir de leche, debido a que su aspecto recuerda más
al del yogur. Si buscas entre los lácteos refrigerados, podrás encontrar
botellas con el denominado kéfir, incluso ahora la industria los comercializa
con sabor a fresa.
No Comment to " Conoce las propiedades del kéfir el rey de los probióticos "